srcibph.ru

Бакинский плов с каштанами

бакинский плов с каштанами

Баранину помыть и порезать крупными кусочками весом примерно 40-50 г. Выложить их в кастрюлю и залить не очень бакинский плов с каштанами количеством холодной воды. Поставить на сильный огонь и довести воду до кипения. Снять появившуюся пенку и посолить. Уменьшить огонь и варить баранину до готовности.

Алычу и сухофрукты тщательно помыть и обсушить.

бакинский плов с каштанами

Если курага изюм достаточно сухие, то их можно предварительно замочить в горячей воде. Каштаны тоже хорошо помыть и сделать на них 1-2 надреза. Сковороду хорошо раскалить и выложить в неё каштаны. Накрыть крышкой и быстро обжарить их на сильном огне. При этом сковороду нужно периодически встряхивать или просто бакинский плов с каштанами каштаны ложкой или лопаточкой.

Делать это нужно аккуратно, потому что каштаны могут лопнуть. Как только кожица на каштанах немного отделится и слегка поджарится, снять сковороду с огня. Дать хорошо остыть и удалить с каштанов всю бакинский плов с каштанами чистой сковороде растопить 50-100 г сливочного масла. Всыпать в него шафран и хорошо перемешать.

Вместо шафрана также можно использовать куркуму. Выложить в сковороду очищенные каштаны. Слегка прогреть их, постоянно помешивая. Каштаны должны стать блестящими, но не будут поджаренными. Аккуратно переложить их на тарелку, стараясь, чтобы бакинский плов с каштанами масло осталось в сковороде.

Выложить в сковороду алычу и слегка потушить её, аккуратно помешивая. Затем переложить ягодки на тарелку, стараясь бакинский плов с каштанами максимум масла в сковороде. После этого в сковороду выложить курагу изюм.

Точно так же слегка обжарить сухофрукты, после чего переложить их на тарелку.

3 репчатых бакинский плов с каштанами почистить и порезать тонкими кружочками.

Желательно, чтобы они не распались на колечки. Выложить порезанный лук в сковороду со сливочным маслом. Обжарить его до золотистого цвета, аккуратно помешивая. Посолить и снять с огня.

В широкую кастрюлю с толстым дном поочерёдно выложить слоями обжаренный лук, баранину, каштаны и алычу.

Залить бульоном так, чтобы полностью покрыть все слои. Посолить, поперчить и поставить на средний огонь. Накрыть крышкой и тушить до полной готовности каштанов примерно 30 минут.

Перемешивать за это время не нужно.

Вишни без косточек порезать полосочками. 1 репчатый лук очистить от шелухи и порезать тонкой соломкой. В сковороде разогреть 50 г сливочного масла. Обжарить в нём порезанный лук до золотистого цвета. Посолить, поперчить и добавить вишни. Хорошо всё перемешать и тушить до загустения, аккуратно помешивая. Готовый соус снять с огня.

Щепотку шафрана залить 3/4 стакана кипятка. Дать немного настояться. Рис несколько раз тщательно промыть в холодной воде.

В большую кастрюлю влить 4-4,5 л воды. Хорошо посолить и довести до кипения. Всыпать в кастрюлю рис, аккуратно помешивая, чтобы не появились комочки. Варить рис на сильном огне до полуготовности. После этого откинуть его на дуршлаг и дать стечь воде.

В чистой большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла.

Обмакнуть в него листы лаваша и сложить бакинский плов с каштанами друг на друга стопкой. Выложить её на дно кастрюли. Сверху всыпать половину риса и хорошо его разровнять. 250 г сливочного масла порезать небольшими кусочками.

Разделить их на 3 части.

На слой риса равномерно разложить одну часть сливочного масла. Ровным слоем всыпать сверху оставшийся рис. На него разложить вторую часть сливочного масла. Крышку завернуть в полотенце и накрыть кастрюлю. Если крышка будет прилагать не плотно, то сверху нужно поставить груз. Благодаря этому из риса не будет испаряться влага.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить в течение 15 минут.

Затем рис равномерно полить водой с шафраном. Снова накрыть кастрюлю крышкой и готовить рис ещё 15 минут. По истечение времени разложить на него оставшееся сливочное масло.

Варить рис под накрытой крышкой до готовности ещё примерно 15-20 минут.

На большое блюдо выложить готовый рис. Вокруг разложить мясо с каштанами и алычой. Лаваш порезать ромбиками и выложить сверху на рис. Также сверху выложить подготовленные сухофрукты. Полить плов вишнёвым соусом и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита!

Источник: http://food.ua/recipes/31399