srcibph.ru

Почему у хлеба резиновая корочка

 Резиновая корочка у хлеба, хочу хрустящую!
12.7.2012, 0:58

Активный участник
   почему у хлеба резиновая корочка
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1724
Регистрация: 30.9.2011
Из: Украина
Пользователь №: 8286
Спасибо сказали: 1804 раз(а)

Модель хлебопечки: Панасоник 256, МВ DEX 60


Цитата(Серый Бим @ 11.7.2012, 20:11)
Да, он и в самом деле хорош, но хочется чего нибудь ржаного.

Тогда, попробуйте Дарницкий с добавлением солода и специй: тмина и кориандра - корочка очень вкусная получается.

Количество специй по вкусу, мои, например, много специй не очень любят и я кладу всего по 0,5 чайной мерной ложки.

12.7.2012, 10:49

Активный участник
  
почему у хлеба резиновая корочка Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо почему у хлеба резиновая корочка 4352 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Цитата(Серый Бим @ 11.7.2012, 16:21)
Уважаемы корифей - Свекруха, хлеб в ведёрке после выпечки находится минут 5, т.к.

сразу не вытряхивается буханочка, я ещё иногда добавляю 100 мл пива + 200 воды, тут вообще резинка. нет никаких мыслей и опыта по этому вопросу. , помогите кто чем может



Вот! Я не знаю, почему у вас не вытряхивается, я, чтобы руки не обжечь, надеваю кухонные рукавицы или беру большое полотенце - и вытряхиваю хлеб СРАЗУ, еще горяченный.

Иногда приходится чуток деревянной лопаточкой вдоль стенок пройтись, но у меня, как правило, это разве что с кексом бывает, а хлеб - вылетает, как миленький. Вот у него-то корочка хрустит великолепно. Правда, резать его мне удается только электроножом, простой - свеженький мякиш будет рвать и мять, даже если нож с пилочкой.
А мы, корифеи, знаем: если хлеб даже немного будет остывать в ведерке, корочку размягчит конденсат - вот самое простое обьяснение, почему вы не получаете желаемый результат.

12.7.2012, 23:21

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1724
Регистрация: 30.9.2011
Из: Украина
почему у хлеба резиновая корочка Пользователь №: 8286
Спасибо сказали: 1804 раз(а)

Модель хлебопечки: Панасоник 256, МВ DEX 60


Цитата(Серый Бим @ 12.7.2012, 18:30)
и ещё надо как нибудь научиться быстро буханочку из ведёрка добывать.

По моим наблюдениям, если почему у хлеба резиновая корочка остается в ведерке ХП после окончания программы до 5 минут, корочка все равно будет хрустящей, просто хлеб еще чуть поджарится.


Серый Бим, обязательно купите кухонные рукавицы, доставать хлеб будет намного удобнее, потому что не боишься обжечься.
Вытряхивать попробуйте так:
- положить на стол хлебную доску
- достать ведерко из ХП и поставить его на доску
- взяться руками с двух сторон ведерка за места крепления ручки (ручка лежит на ведерке с Вашей стороны).

Ручка тоже фиксируется руками, чтобы не мешала хлебу при выходе из ведерка
- активно встряхнуть вверх хлеб в ведерке, достаточно 1 раз, так хлеб будет сорван с лопатки
- перевернуть ведерко дном вверх и ударить согнутыми кулачками по столу, достаточно 1 раз
- наклонить ведерко примерно на 45 град и потряхивающими движениями вытряхнуть хлеб на стол, стараясь чтобы он вывалился на боковую часть, а не на крышу, тогда крыша не повредится
- вытряхнутый хлеб будет лежать на столе на боку, перевернуть и поставить на решетку остывать.
Кажется, объяснила уже очень подробно, удачи!

13.7.2012, 10:50

Активный участник
   почему у хлеба резиновая корочка
почему у хлеба резиновая корочка Группа: Хлебопеки
Сообщений: 118
Регистрация: 18.4.2011
Из: Литва
Пользователь №: 6400
Спасибо сказали: 64 раз(а)

Модель хлебопечки: Clatronic BBA3364, аэрогриль Clatronic HLO 3322
Имя: Людмила


Цитата(Серый Бим @ 11.7.2012, 18:48)
добавляю сливочное масло, надо наверное попробовать такой рецепт на основном режиме, только подскажите - масло в данном случае нужно заменять на растительное?

Однозначно, сливочное масло стОит заменить на растительное - корочка будет во всех отношениях.

почему у хлеба резиновая корочка

Я люблю запах сливочного масла, поэтому кладу и то, и другое.
А чтобы хлеб легче вытряхивался, отключите печку от сети сразу после выпечки и так оставьте минут на 5-10. Потому как невыключенная хлебопечка после окончания программы продолжает оставаться на автоподогреве в течение 60 минут и хлеб не будет сыреть. А нам надо, почему у хлеба резиновая корочка зажаристая корочка обмякла в районе лопатки от образующегося конденсата, тогда и хлеб выпрыгнет как по почему у хлеба резиновая корочка, и лопатка останется в ХП.

13.7.2012, 12:36

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: почему у хлеба резиновая корочка Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4352 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Рыбонька, вы совершенно правы! Я-то свою ХП отключаю сразу же, как посигналит - это у меня такой рефлекс энергосберегания.

И не только ее - и МВП, если не использую, из розетки выдергиваю, и телевизор. Иначе счетчик будет почему у хлеба резиновая корочка вертеться. Так вот - если выключить и оставить, корочка смягчится, если же вытряхнуть правильно - в точности, как описала Огневушка - получится, как вчера у меня с моим любимым "с сыром косичка".

Кстати, Серый Бим, очень рекомендую вам его испечь - все, кто пробовал, говорили, что вкуснее не ели. А у нас вчера сразу полбуханки ушло - да, говорят, говорят, что горячий хлеб вреден. ну что поделать - говорят, жизнь тоже вредная, от нее умирают (пардон за черный юмор, сегодня 13-е, пятница, вот отсюда и.)



13.7.2012, 17:51

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 285
Регистрация: 16.2.2012
Из: RUSSIA
Пользователь №: 10453
Спасибо сказали: 589 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501WTS, Panasonic SD-2500


Цитата(Серый Бим @ 11.7.2012, 11:21)
у меня в выпеченном хлебе (хлебопечка Панасоник 2501 - режим Французский хлеб), корочка почему у хлеба резиновая корочка "резиновая", как устранить ?

очень хочется хрустящую корку.



Пеку по данному рецепту из инструкции к хлебопечке во Французском режиме этот хлеб очень часто, нравится, что в нем нет сахара.

почему у хлеба резиновая корочка

А масло сливочное после первой же выпечки заменила почему у хлеба резиновая корочка растительное - 1ст.ложка, корочка получается хрустящая. Готовый хлебушек достаю из ведёрка сразу же после сигнала, полотенцем не накрываю, а полностью даю остыть.

Кирпичик для нас оказался мал, вкуснейший хлебчик, быстро съедается по-этому пеку по "увеличенному" рецепту, может ещё кому-нибудь пригодится
Мука пшеничная - 420 гр
Мука ржаная - 60 гр.
Сухие дрожжи -1,2 ч.л.
Соль - 1,2ч.л.
Масло растительное - 2 ст.

л.
Вода - 340 мл



13.7.2012, 18:48

почему у хлеба резиновая корочка Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 145
Регистрация: 27.5.2012
Пользователь №: 11855
Спасибо сказали: 41 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic 2501


Уважаемая Свекруха, если можно, дайте точное название вашего любимого хлебушка "косичка с сыром"??

или ссылку, обязательно попробую испечь, спасибки, семья очень сомневается
в моих хлебопекарских способностях, но столько советов дельных получила, что можно и дальше учиться, ещё раз всем спасибо!!!


13.7.2012, 23:23

Активный участник
  
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4352 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Цитата(Серый Бим @ 13.7.2012, 18:48)
Уважаемая Свекруха, если можно, дайте точное название вашего любимого хлебушка "косичка с сыром"??

или ссылку, обязательно попробую испечь, спасибки, семья очень сомневается
в моих хлебопекарских способностях, но столько советов дельных получила, что можно и дальше учиться, ещё раз всем спасибо!!!



Не "косичка с сыром", а хлеб с копченым почему у хлеба резиновая корочка "косичка". Вот он:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4814
Вкусный до почему у хлеба резиновая корочка, причем совсем не обязательно сыр нарезать мелко, наоборот, недоплавившиеся вкрапления в мякише - это что-то! А когда освоите его - переходите на завитушку с чесноком - из того же раздела.

И не сомневайтесь в себе, у вас все-все-все получится. И тут же поищите "просто шикарное дрожжевое тесто на кефире" от Паприки - тогда никто из ваших домашних не посмеет недооценить вашу выпечку.





1 чел.

читают эту тему (гостей: 1, скрытых почему у хлеба резиновая корочка 0)

Источник: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=7775