srcibph.ru

Рецепт рассольник с камерами и огурцами

Суп рассольник с перловкой и солеными бочковыми огурцами – традиционное блюдо русской кухни. Перловка – очень полезная крупа, содержащая множество веществ, необходимых нашему организму.

В том числе:
витамины группы В, укрепляющие нервную систему;
фосфор, стабилизирующий обмен веществ и стимулирующий работу мозга;
лизин, защищающий от герпеса, гриппа и ОРЗ, а также участвующий в выработке коллагена, благодаря которому кожа дольше сохраняет молодость.
Однако перловая каша и гарниры из перловки сильно уступают по вкусовым качествами другим крупам.

А вот в рассольнике, перловка – главная «изюминка» необыкновенно вкусного супа.

  • Подготовить перловку – тщательно промыть и замочить в холодной воде не менее чем на 2 часа.

  • Поставить вариться бульон. Мясо на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой на см ниже края кастрюли и поставить на сильный рецепт рассольник с камерами и огурцами бульон доводится до кипения, подготовить овощи и приправы для бульона. Лук очистить и прорезать крест-накрест, от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью.

    Обе морковки очистить и разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину меньше, чем часть у «носика». Обе части у ботвы используются для бульона. Их нужно прорезать поперек крест-накрест не разрезая полностью. Части у «носика» оставить для зажарки. Приготовить лавровый лист и черный перец горошек.

  • Снять пену с бульона. Чтобы бульон рецепт рассольник с камерами и огурцами прозрачным, пену нужно начинать снимать, когда бульон уже горячий, но еще не кипит.

    Продолжать снимать пену следует до закипания.

  • Добавить в бульон подготовленные овощи и приправы – лук, морковь, лавровый лист и черный перец горошек. Варить бульон на медленном огне 1, часа – в зависимости от возраста животного и размера кусков время варки мяса может сильно различаться.

    Внимание! Без крайней необходимости не нужно стремиться сократить время варки бульона, используя мясо молодых животных и нарезая его мелкими кусками.

    Вообще для бульона лучше использовать мясо зрелых животных и крупные куски. В этом случае бульон получится вкуснее и питательнее. Медицина имеет на этот счет иное мнение, однако, к примеру, народы Кавказа, славящиеся своим долголетием и сохранением прекрасного самочувствия до самого преклонного возраста, варят мясные бульоны, занимающее значительное место в их традиции питания, руководствуясь именно таким правилом.

  • Поставить рецепт рассольник с камерами и огурцами перловку. Как только бульон рецепт рассольник с камерами и огурцами овощами и приправами начал вариться на медленном огне, можно заняться перловкой.

    Перловка для рассольника варится отдельно от других продуктов только до полуготовности. Поставить кипятиться воду в чайнике – пол чайника вполне достаточно. Пока вода в чайнике доводится до кипения, вымоченную перловку тщательно промыть в нескольких водах и положить в небольшую кастрюлю.

    рецепт рассольник с камерами и огурцами

    Залить кипящей водой на 1 см выше поверхности крупы, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на очень медленном огне до полного испарения воды.

  • Пока бульон и перловка варятся, подготовить картофель, овощи для зажарки и зелень. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и порезать очень мелкими кубиками. Морковь, которая уже очищена, натереть на крупной терке.

    Огурцы натереть на крупной терке. Зелень хорошенько промыть и мелко накрошить.

  • Не забывайте о перловке! Периодически проверяйте степень ее готовности, заглядывая под крышку. Как только вся вода исчезнет, кастрюлю с перловкой нужно тут же убрать с огня.

  • Проверить степень готовности мяса. Мясо должно быть совсем мягким и легко отделяться от кости.

  • Вытащить мясо из кастрюли и положить на широкое блюдо остывать.

  • Процедить бульон, выбросив варившиеся вместе с мясом овощи и приправы, и поставить на сильный огонь.

  • Положить в бульон подготовленный картофель. Картофель кладется в кипящий бульон.

    Помешать, дать бульону снова закипеть и…

  • Добавить в суп сваренную до полуготовности перловку. Помешать, довести до рецепт рассольник с камерами и огурцами, закрыть крышкой и варить рецепт рассольник с камерами и огурцами медленном огне.

  • Приготовить зажарку. На сухую холодною сковороду налить растительное масло примерно на мм выше дна и поставить на средний огонь.

    Когда сковорода как следует прогреется, убавить огонь и засыпать лук, равномерно распределив его по всей поверхности дна. Как только кусочки лука станут почти прозрачными, засыпать морковь, перемешивать и накрыть крышкой.

    рецепт рассольник с камерами и огурцами

    Минут через 5 проверить рецепт рассольник с камерами и огурцами готовности – кусочки моркови должны без усилий разламываться ложкой. Добавить огурцы, влить рассол, перемешать и на несколько секунд увеличить огонь до полной мощности, дав содержимому сковороды закипеть. Затем накрыть крышкой и убирать сковороду с огня.

  • Порезать мясо. Мясо отделить от костей и рецепт рассольник с камерами и огурцами небольшими кусочками поперек волокон.

    Внимание! Во многих рецептах мясо советуют нарезать вдоль волокон.

    В этом случае оно смотрится в супе гораздо симпатичнее, но становится более сухим, менее вкусным и требует серьезных усилий на пережевывание. Мясо, порезанное поперек волокон, гораздо сочнее и вкуснее, а кроме того, просто «тает» во рту. (Всё это касается не только супов.)

  • Проверить готовность картофеля: тыльной стороной ложки попытаться раздавить один из кусочков о боковую стенку кастрюли.

    Если кусочек раздавливается без усилий, можно продолжать.

  • Положить в кастрюлю с супом нарезанное мясо и зажарку, перемешать, накрыть крышкой дать покипеть минуты, попробовать бульон и досолить по вкусу (часть необходимой соли суп получает от соленых огурцов и рассола).

  • Засыпать зелень, перемешать, накрыть крышкой, увеличить огонь до среднего, дать покипеть минуты и убрать кастрюлю с огня.

  • Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Перед употреблением заправить рассольник сметаной.

  • Источник: srcibph.ru