srcibph.ru

Рецепт ризотто с белыми грибами

Голь, как известно, на выдумки хитра, и coq au рецепт ризотто с белыми грибами — петух в вине — в очередной раз подтверждает эту истину.

Возьмем, к примеру, петуха.

Толку от него мало, яиц не несет, мясо жесткое, в общем, сплошное мучение. И что же придумали бургундские крестьяне?

А они просто брали этого никчемного петуха, добавляли овощи, какие под руку попались, и тушили, залив вином, недостатка в котором никогда не испытывали, до тех пор, пока он не размягчится настолько, что его можно будет прожевать.

Иными словами, «петух в вине» — это способ превратить малопригодный для еды продукт в нечто более съедобное.

Сейчас времена изменились, раздобыть жесткого петуха стало сложнее, чем курицу, а ее тушить несколько часов, разумеется, не стоит.

Поэтому адаптируем рецепт, чтобы в роли петуха могла выступить более доступная курица, а вот остальное, включая овощи и вкуснейший соус на основе красного вина, будет как в лучших домах Бургундии.

«Петух в вине» (с курицей в главной роли)

Сложность
высокая
Время
2 + 2 часа

Ингредиенты

4 порции

1домашняя курица весом 1,5 кг.

60г.вяленой или рецепт ризотто с белыми грибами грудинки

3ст.л.жемчужного лука

1морковка

2зубчика чеснока

6шампиньонов

2лавровых листа

375г.красного вина

250г.бульона или воды

1ст.л.сливочного масла

1ст.л.муки

несколько веточек петрушки

растительное масло

соль

черный перец

Петух в вине — классический бургундский рецепт приготовления петуха, которое долго тушили в вине для размягчения.

Мы адаптируем рецепт, чтобы в роли петуха могла выступить более доступная курица, а вот остальное, включая овощи и вкуснейший соус на основе красного вина, будет как в лучших домах Бургундии.
Алексей Онегин

Разделайте курицу, отделив ноги и грудки и оставив кожу.

При желании вы можете разделать курицу на менее крупные куски, а вместе целой курицы использовать отдельные запчасти, например, бедра и голени, но в приготовлении куриной грудки есть свои нюансы, поэтому далее в рецепте пойдет речь о целой курице.

Посолите и поперчите куски курицы с обеих сторон, уложите их в плотный пластиковый пакет, залейте рецепт ризотто с белыми грибами, руками удалите из пакета лишний воздух и завяжите его.

Оставьте курицу в холодильнике на 2-8 часов, пару раз перевернув пакет, чтобы она равномерно промариновалась и насытилась ароматами вина без долгого тушения.

Для приготовления «петуха в вине» подойдет металлическая рецепт ризотто с белыми грибами или керамический горшок, но во втором случае для обжарки придется использовать отдельную сковороду.

Поставьте гусятницу или сковороду на средний огонь, добавьте немного растительного масла и вяленую или рецепт ризотто с белыми грибами грудинку, нарезанную кубиками.

Обжаривайте несколько минут, пока из них не вытопится большая часть сала, затем выловите и отложите на отдельную тарелку.

Достаньте куски курицы из маринада, обсушите и обжарьте со всех сторон до румяного цвета, после чего отложите их в компанию к обжаренной грудинке.

Добавьте в гусятницу или сковороду нарезанную кубиками морковь, измельченный чеснок, нарезанные четвертинками шампиньоны и жемчужный лук.

В оригинальном французском рецепте вместо него используется шалот, который у нас стоил бы дороже остальных ингредиентов, вместе взятых, поэтому я нашел ему замену в виде жемчужного лука — маленьких луковичек размером с крупный горох, которые продаются в маринаде.

Если у вас есть горсть мелкого шалота — используйте ее.

Обжаривайте овощи, помешивая, в течение нескольких минут, пока грибы не отдадут рецепт ризотто с белыми грибами часть влаги и не начнут обжариваться.

рецепт ризотто с белыми грибами

Если вы использовали сковороду, переложите ее содержимое в горшок. Добавьте к обжаренным овощам лавровый лист и грудинку, сверху выложите куриные ноги.

Влейте красное вино и долейте бульона так, чтобы верхняя часть курицы находилась на поверхности и могла не только тушиться, но и запекаться.

Не накрывая гусятницу или горшок крышкой, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовьте в течение 1 часа.

После этого рецепт ризотто с белыми грибами в гусятницу или горшок куриные грудки, и готовьте еще 20-25 минут, пока термометр, воткнутый в центр грудки, не зафиксирует внутреннюю температуру 68 градусов.

Процедите соус, который образовался в процессе тушения курицы.

В небольшом ковшике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте ее, затем влейте соус и венчиком взбейте рецепт ризотто с белыми грибами с мучной заправкой, после чего проварите в течение 10 минут, чтобы соус загустел и избавился от привкуса муки*, после чего замешайте в соус мелко рубленую зелень петрушки и верните его в горшок или гусятницу.

рецепт ризотто с белыми грибами

Подавайте «петуха» в вине сразу же или на следующий день с простым гарниром вроде картошки или риса.

* по правде говоря, я ни разу не сталкивался с «привкусом муки» в соусах, которые загущают рецепт ризотто с белыми грибами.

Но если говорят, что надо варить, значит, надо.

Алексей Онегин

5535564

Птица и дичь

Источник: https://arborio.ru/petux-v-vine/