srcibph.ru

Роллы дома рецепт с фото

Домашние роллы

приготовление роллов в домашних условиях. пошаговый рецепт с фото


О роллах (для справки)

РОЛЛЫ - яп. макидзуси, они же суши-рулеты — блюдо японской и корейской кухни, одна из разновидностей суши, или корейского кимбап, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори (прессованные водоросли), порезанные затем на дольки.


Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки макису. Чаще всего роллы режут на 6 - 8 кусочков, иногда — на 12.
Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нори оказывается внутри, а рис — снаружи (роллы «наизнанку» или "вывернутые"), но чаще всё-таки лист нори располагается снаружи, удерживая роллы дома рецепт с фото рис с разнообразной начинкой.

Также существуют «цветные» и «мозаичные», и другие разновидности роллов, в зависимости от местности и национальных традиций приготовления.
Несколько роллов (3-4 кусочка) обычно входят в состав, так называемых «суши-ассорти», вместе непосредственно с суши или сасими.



В западных странах и в России наиболее популярны следующие виды роллов:
Ролл «Калифорния» - обязательными составляющими начинки являются сыр, авокадо и мясо краба, снаружи ролл обсыпан "Тобико" (икра летучей рыбы). Ролл "Калифорния" может быть роллы дома рецепт с фото со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе лосося или тунца, мясом креветки. Ролл «Филадельфия» - один из популярных роллов типа "урамаки", т.е "вывернутых" наружу рисом.

роллы дома рецепт с фото

Начинка - обязательно со сливочным сыром, может быть добавлен зелёный лук, огурец, икра. Снаружи ролл "Филадельфия" полностью или частично обёрнут тонким ломтиком филе сырого или малосольного лосося. Ролл «Унаги» - обычно готовят в виде "хосомаки", т.е. небольших по диаметру, завёрнутых снаружи в нори роллов с одним каким-либо продуктом в качестве начинки. Именно "Унаги" готовят с копчёным угрем.


Иногда, сидя в японском ресторанчике, с ноткой сожаления думаешь - как же вкусно и как же обидно, что такую прелесть не приготовишь дома.
Почему нет? Приготовить роллы самой - без проблем! Это очень просто, на самом деле. Если знаешь.

Отмечу сразу, я не профессионал, я  любитель-самоучка, как я делаю роллы в домашних условиях может сделать любая домохозяйка, которая решит  удивить семью и своих гостей.



Настоящие роллы конечно же только в Японии, ровно так же роллы дома рецепт с фото и блины, исконно русское блюдо, настоящие - только в России. Однако, аналог всегда и везде можно сделать, и уже от вас будет зависеть, насколько он будет  приближен  к оригиналу  по вкусовым качествам.
Да и надо ли стремиться к "японскому" вкусу? Тем более, что самые популярные виды суши-роллов изобретены вовсе не в Японии!

Главное, чтобы было вкусно и нравилось нам самим!

Все необходимое для роллов можно найти в сетевых магазинах или просто на рынке, у продавцов корейской снеди.

Для рецепта домашних роллов нам понадобятся:

- нори (листы из капусты сибуки для роллов);
- авокадо;
- огурец;
- семга(форель) слабосоленая;
- крабовое мясо, крабовые палочки;
- сыр "филадельфия" (чудесным образом заменила его творожным сыром MiLkana и не пожалела ни разу!);
- рис для суши (продается роллы дома рецепт с фото, я использую "японику" или "италику" от фирмы "мистраль", хотя подойдет и обычный краснодарский длиннозёрный рис);
- уксус рисовый (можно роллы дома рецепт с фото яблочный, но это будет уже а ля "рус-суш-рол" из-за "нашего" запаха уксуса, который многие просто не любят);
- соус соевый (осторожно!

Опасайтесь дешевых подделок. Берите соус только в стеклянной посуде и внимательно изучайте состав и производителя. правда, это уже другая и совсем отдельная тема);
- васаби, горчица японская (он же - японский хрен);
- циновка для роллов;
- пленка пищевая.



Рецепт риса для суши и роллов:

На один стакан риса идет один стакан воды.
Рис промыть от клейковины (пока вода не станет прозрачной), довести до кипения, далее томить на самом маленьком огне под закрытой крышкой до готовности (минут 20).

С появлением на моей кухне мультиварки, рисовый процесс значительно упростился. Подробнее о том, как готовить рис для роллов, показано в пошаговом рецепте роллы "Филадельфия".


Некоторые хозяйки рекомендуют бросать рис в кипящую подсоленную воду и предварительно рис не промывать — так он, дескать, лучше будет склеиваться. Честно говоря, таким образом можно любой рис довести до состояния клейстера, только к роллам это уже не имеет никакого отношения.


Готовый рис смешать с суши уксусом и остудить до комнатной температуры.
Идеально, если рис смешивать в деревянной посуде - дерево впитает излишек влаги от риса.



Рецепт суши уксуса:

Из расчета на 1 стакан риса.
Берем 25 мл. рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара,  1/2 чайной ложки соли, содержимое довести до роллы дома рецепт с фото консистенции.


Я обычно просто прогреваю уксус в Роллы дома рецепт с фото печи.




Я не знаю как именуются мои роллы "по-настоящему", но получаются они всегда вкусными и я еще не встретила человека, которому они бы не понравились.
Итак, начнем.

Рецепт приготовления домашних роллов



Рыбу и крабовые палочки избавить от упаковки.





Рис промыть от клейковины, промываю как на плов - до состояния прозрачной воды.





Пока готовится рис, не теряя времени, занимается начинкой для роллов.



Авокадо должно быть спелым, тогда оно имеет нежный приятный вкус, в противном случае получите нечно, жесткое и плохо жующееся.



Спелость определить нетрудно — помните плод пальцами, если кожура немного продавливается, то авокадо спелое.
Если такого не нашли – не беда, положите его в теплое темное место дня на 2-3 - дозреет.


Авокадо очистить от кожуры и нарезать дольками, спелое авокадо мягкое и нарезается легко.





Как-то так должно получится.



Что бы роллы  не «потекли», необходимо огурец  очистить от кожуры и вынуть сердцевину, должны получиться эдакие "лодочки".



Нарезаем овощи длинными, тонкими полосками.





Аккуратно выкладываем нарезанные овощи на подготовленное блюдо.



Как только рис закипел, огонь убавили на минимум, закрыли крышкой и томим еще 20 минут.



Крабовые палочки нарезать вдоль, что бы получить полосочки.





Приступаем к работе с филе рыбы.



Разделываем филе рыбы, удаляем косточки (это же "наше" филе, отечественное), нарезаем все полосками.





Начинка для домашних роллов готова.



Суши уксус осталось только довести до однородной консистенции, путем подогрева в микроволновой печи в течение 1 минуты на средних оборотах.





Так выглядит сваренный рис - рис должен быть рассыпчатым и достаточно клейким одновременно.(!)



А так, когда смешаем его с суши уксусом. Рис смешивать с уксусом лучше еще горячим, тогда он быстрее пропитается и станет более острым и ароматным. !Специалисты рекомендуют рис вымешивать в деревянной посуде, меня и моя устроила.



После того как рис остыл, приступаем собственно к приготовлению самих роллов.


Раскладываем наш коврик для роллов - бамбуковую циновку. В общепите коврик обтягивают пленкой, я не в общепите и коврик регулярно мою.



Лист нори кладем матовой стороной вверх, блестящей вниз, полосы на листе должны идти вдоль по пластинкам коврика.



Руки смачиваем в воде с уксусом, что бы рис не прилипал к ладоням.





Роллы дома рецепт с фото выкладываем на роллы дома рецепт с фото нори (3 - 4 столовые ложки), вверху оставляем  2-2,5 см чистого листа, для дальнейшей склейки. Нижний край я всегда заполняю рисом, тогда роллы получаются без завитка «улитка». Боковины тоже должны быть «набиты» рисом до упора.



Роллы дома рецепт с фото на середину листа начинку.

Сначала делаем "подушку" из сыра, а затем раскладываем огурец, авокадо, роллы дома рецепт с фото и крабовые палочки. Порядок выкладки неважен, главное, чтобы толщина начинки была примерно одинакова по всей длине заготовки. Если хотите получить острое блюдо, то в этот момент можно полить начинку тонкой струйкой смеси майонеза с васаби (1:1), но это на любителя.





Поднимаем  край коврика вместе с листом большими пальцами, остальные придерживают начинку и начинаем заворачивать вместе с циновкой.



Укрываем начинку листом нори при помощи нашего коврика-циновки.



Примерно так это выглядит .





Аккуратно прокатите коврик, снизу-вверх несколько раз, для равномерного уплотнения начинки. Чем плотнее получится "колбаска", тем легче будет ее нарезать на отдельные роллы и тем ровнее они.

На одном из сайтов, из первой десятки, между прочим, "хозяйка" сворачивает домашние роллы пальцами ПОПЕРЕК коврика! При этом еще и утверждает, что у нее так лучше получается.

А циновку она тогда подкладывает для "японского колорита"? Смешно. Кстати, такая 'циновка для ролл' очень удобный инструмент для формирования всевозможных рулетиков с разнообразной начинкой, что в лаваше, что в фольге, что в блинах. Получается совершенно ровный цилиндр с равномерной набивкой по всей длине. Хотите прямоугольное сечение - сдавите цилиндр с роллы дома рецепт с фото НЕ ВЫНИМАЯ из коврика.

Все просто и технологично. По-японски.




Там, внутри, уже почти готовые роллы!





Укладываем заготовку к краю циновки, плотно оборачиваем и выравниваем  края ролл, добивая их начинкой при необходимости.





Теперь, собственно, осталось только нарезать сами роллы. Для этого надо брать самый острый в доме нож, острый и достаточно длинный. И не забудьте смачивать нож водой с уксусом перед каждым резом, чтобы он роллы дома рецепт с фото прилипал к начинке (!).



Роллы дома рецепт с фото порядок нарезки автоматически дает практически равные по размеру роллы без использования "измерительных приборов".



Из данного количества риса получается три заготовки, каждую из которые разрезаем на 8 роллов, а в итоге должно получиться 24 полноценных ролика!!!





Готовые роллы выкладываем на тарелки, подаем с васаби, имбирем и "японским" морским пивом питерского производства (я же поддерживаю отечественного роллы дома рецепт с фото.



Разведите васаби в соевом соусе, обмакните ролл в получившийся острый соус и ешьте с удовольствием, закусывая маринованным имбирем!

Чисто японец.

Впрочем, это уже на любителя. Особенно имбирь, с запахом советского поезда дальнего следования.

Хотя. говорят, имбирь является довольно сильным афродизиаком. Если оно надо.

Но и без всего этого восточного колорита можно прекрасно обойтись, роллы получаются вкусными и сами по.

Без японских приправ и деревянных палочек их даже дети уплетают за обе щеки. И даже мой муж-ворчун.

Приятного аппетита!

Все просто и достаточно. Подойдет и для встречи гостей и для семейного ужина.


из писем посетителей о рецепте домашних роллов:

- ". роллы действительно вкусные, но главное, стал понятен принцип их изготовления! А с начинкой уже можно экспериментировать ."

(Оксана Р.)

- ".

я заменила красную рыбу на белую - осетрину холодного копчения, а свжие огурцы на маринованные - получилось изумительно!

."

(Н.В.)

- ". А никто не пробовал использовать в домашних роллах картошку вместо риса? А то я его с детства не люблю ."

(Серега)

- ".

домашние роллы, конечно отличаются по вкусу от ресторанных, зачастую даже в лучшую сторону, но антураж ресторанный дома передать сложно.

По картинкам на сайте научилась делать роллы, не хуже ресторанных получаются, а вот антуража и официанта не хватает, делаю набеги в ресторан, муж отказывается изображать официанта и не дает стилизовать кухню под общепит :( ."

(Анютка)

- ". я могу роллы дома рецепт с фото абсолютно честно, что домашние суши и роллы существенно экономят семейный бюджет, набеги в рестораны, здорово стали бить по карману, особенно теперь ."

(Света)

с домашними роллами часто смотрят еще и вот эти блюда:


Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar/rolls.htm