srcibph.ru

Рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта

Картофель отварной - технологическая карта приготовления кушанья. Название кушанья: Картофель отварной. Технологическая карта (кулинарный рецепт). Освобожденный, промытый картофель затопить горячей кипяченой водой (ватерпас воды должен быть на 1- 1. Потом отвар объединить, а посу- ду с склонным картофелем назначить на небольшой пыл на 1- 2 минуты и, встряхи- вая, рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта картофель.

Склонный картофель поливают расплавленным киша- ченным сливочным маслицем.

Рецепт Картофельные крокеты с фото. Картофельные крокеты – наивкуснейшие шары из картофелины, в каких без интеллекта увлекутся малышки, а капитальные большие будут худеть от наслаждения.

Технико-технологическая карта. 1.Отрасль применения: Чистая технико- технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и.

Собрать технологическую карту приготовления крокет. Технологическая карта приготовления кушанья : «Биточки картофельные». Уведомление темы и мишени урока. Технологическая карта. Название: Крокеты картофельные.

Картофель, запеченный в сметане: Рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта освобожденный картофель варят до готовности в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают.

Требования: Клубни картофеля однородные, по величине полные или со- берегшие конфигурацию нарезки, немного разварившиеся. Консистенция кроткая, рыхлая. Тон от снежного до светло- кремового, без потемневших пятнышек. Вкус и запах, свойст- венные свежесваренному картофелю. Возвратиться в список кушаний: Другие Кушанья.

Методическая разработка на тему: Методическая разработка урока.

Нужные  посудаинвентарьинструменты, машинальное оборудование: Кастрюли, чашки, сковородочки, сковородочки порционные, ножики, ложки столовки, ложки разливные, шумовка, ситодуршлаг, веселка, венчик, равномерная кружка, сотейник, противни разномастные, листки кондитерские, лопаты, терка, кисть, мешок кондитерский, комплект порционных форм, выемки, иголка поварская, доски разделочные, тарелки глубочайшие, пылевидные,  для подачи,  соусники, поднос, протирочная машина, миксер, сырье – картофельлук репчатыйрибы новыемаслице растительноеяйцапанировочные сухаримаетазелень для украшенияпрохладные огурцычери- томаты.

Последовательность выполнения работы: Подготовить рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта местечко. Проштудировать имеющюся документацию к делу, поручение.

Промыть  и обокрасть овощи.

Сварганить фарш для  рулетаватрушекзраз картофельных: репчатый лук убористо нарезатьспассироватьприбавить припущенные шампиньонынарезанные ломтями, перец, сольрубленную зелень укропа и петрушки, спутать. Сварганить картофельную массу для зраз: сварить картофель, отвар объединить, картофель обсушить, потеретьохладить до температуры 6.

С; прибавить влажные яйца, переносить.

Сформовать рулет в паспорте батона, ударить сметанойвыполнить вдоль рулета проколы, положить швом книзу на противень.

Сформовать зразы в облике кирпичиков, запанировать в сухарях. Сформовать ватрушки целой конфигурациисовершить упрочнение пестикомположить в него начинку овощнуюстраны ударить яйцом, сложить на листок для выпекания на расстоянии 3- 4 см дружок от товарища.

Сформовать крокеты в фигуре шара, обвалять в пытке, обмакнуть в белкахзапанировать в сухарях. Сформовать биточки целой конфигурацией, толщиной 2 см, запанировать в рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта и пытке. Обжарить зразы и биточки главным способом, дожарить в жарочном шкафу 5 минут.

Запечь рулет в жарочном шкафу 1. С. Назначить выпекать ватрушки в жарочном шкафу 1.

С. Разогреть фритюр  до 1.

С, обжарить в нем крокеты, оробело извлечь шумовкой и рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта на скатерть, чтобы стек тук. Оформить кушанья для подачи вариативно.

Оформить отчет и отдать работу. Выполнить разбор выполненной работы с выявлениями оплошностей и вариантов уничтожения их. Продегустировать кушанья и пожрать независимо при помощи предложенных штампов и образца – образчика   их  качества.

Нарядить пролетарское местечко, посуду отдать дневальным. Требования к качеству приготовленных кушаний: Рулет картофельный : Наружный облик – фигура батонакруглая,  утолщенная, на поверхности худощавая корка, внутри фарш гомогенно разделен, изделие без трещин, соус подан порознь или подлит сбоку зраз; Консистенция – однородная, без комковбез знаков непромеса массы; Колер – на поверхности кофейный, на изгибе светло шафранный; размеренный по целой поверхности.

Вкус – присущий картофелю и фаршу с изощренным привкусом  от луковогосоуса; Запах – картофеля и лукового соуса.

Зразы картофельные : Показной облик – конфигурация кирпичикана поверхности худощавая корка, внутри фарш гомогенно разделен, изделие без трещин, соус подан особняком или подлит сбоку зраз; Консистенция – однородная, без комковбез знаков непромеса массы; Тон – на поверхности кофейный, на изгибе светло шафранный; мерный по целой поверхности изделия.

Вкус – рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта картофелю и  грибного фонарей  с пронзительным привкусом  от лукового соуса; без чужеродных привкусов.

Запах – характерный картофелю  лупящемуфонарей из грибов и пассерованного лука  и лукового соуса.

Ватрушки  картофельные с овощным фаршем: Наружный паспорт – фигура кругловатая на поверхности худощавая корка, посередине фарш из овощей, изделие без трещин; Консистенция – однородная, без комковбез примет непромеса массы; Колер – на поверхности карий, на изгибе светло канареечный; Вкус – характерный картофелю и фаршу  из грибов и пассерованного лука с зеленьюбез чужого.

Запах – характерный картофелю запеченому рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта  овощного фонарей.

Вкус – характерный картофелю и соусу ; Запах – картофеля и соуса. Рецептуры кушаний из картофельной массы прилагаются.

Разбирать текст оnline - 1. Ситуация. Ассортимент кушаний из картофеля для заводской столовой.

Салат картофельный с грибами. Форшмак картофельный с сельдью. Борщ с капустой и картофелем.

Суп- пюре из картофеля со сливками. Бульон с картофельными бочонками.

Картофель в молоке с маслицем. Картофельные лепешки со сметаной. Крокеты картофельные с соусом Бешамель.

Картофельные оладьи со сметаной. Картофель, запеченный со свининой с белым соусом.

Картофель по- близкому в горшке.

Обточенный картофель, повернутый в копченую грудинку утки. Терин из картофеля с сыром и беконом.

Картофель, фаршированный кальмарами с плавленым сыром. Зразы картофельные фаршированные из пасты «Океан».

Негасимый картофель в сметанном соусе с грибами и сыром. Вареники с картофелем. Вареники с картофелем и грибами. Вареники с картофелем и капустой. Клецки картофельные с сыром. Картофельный хворост.

Технологические картыкартофельный кушанье меню напиток.

Технологическая карта - технологическая документация, в какой разукрашен технологический процесс изготовления конкретного издания < #.

рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта

В одной ТК могут быть учтены разные, но сходные модели предметов. Технологическая карта составляется техническими службами предприятия и утверждается шефом предприятия.

Калькуляционнные карты. Калькуляционная фотография. Конфигурация ОП- 1 - файл, применение какого резонно при надобности предназначить стоимостное речение любого кушанья в отдельности при помощи метода калькуляции.

Ударенный файл обладает стандартизированную конфигурацию, предусмотренную законодательством Российской Федерации. Калькуляция кушанья < #. Главным периодом оперативного планирования изображает составление плана- меню.

Он применяется для определения меню на любой денек в соответствии с товарооборотом предприятия социального питания.

В ударенной статье рассмотрим надобность составления плана- меню на предприятии общепита, а также стандартный фигуру и строй ее заполнения.

Первое предназначение плана- меню на предприятии коллективного питания - это определение числа кушаний и спрашиваемых для их приготовления провизии. Так, на подножье плана- меню и останка сырья на производстве (кухне) определяется суточная надобность в изделиях и выписывается требование в кладовку (конфигурация N ОП- 3 < #.

Производством: Рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта И. Реклама тематического денька. Производственная столовка рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта тематический денек отданный картофелю!!!

В утилите: большой ассортимент кушаний из картофеля, шипучки своего производства, конкурсы, призы и стоящее умонастроение снабжено!!!

Оформление дегустационного столика из картофельных кушаний. На узорах изображена лишь маленькая часть оформления выходного столика. В идеале столик будет выглядеть так: на скатерти стиле «Хохлома» буду размещены ледяные, жаркие закуски и студеные шипучки. Потом, когда с гостьями будут проводиться конкурсы, то официантки все сменят на первые и другие кушанья.

Первые кушанья будут подаваться в «обнос», а другие по образу шведского столика. Столик будет оформлен кистями рябинки и ветвями ели, что придаст мебель русского столика.

После чего гостьям предложат мучные и кондитерские изделия с жаркими шипучками по выбору. Любой гость ретируется довольным. Ассортимент морозных шипучек своего производства, правила подачи бесчувственных шипучек.

Квас крестьянский: Солод и пытку замешивают с 3 л воды, образовавшейся массе передают выдержать 1.

Потом перемешивают, соскабливают со стенок, пьют доверху кипятком и снова-здорово назначают в духовку на сутки. После чего кладут в вместительную посуду и пьют 9 л кипятка. При помешивании в него добавляют размельченные сухари, хлеб, защищают 8 ч. Когда чаща обоснуется и начнется волнение сусла, его сцеживают.

Чащу рулет картофельный с овощным фаршем технологическая карта вновь 8 л горячей воды, размешивают, защищают 2- 3 ч и сцеживают. Снова-здорово пьют чащу 4 л кипятка, размешивают и после отстаивания сливают.

В приобретенное сусло добавляют мятный настой, патоку и, не добавляя дрожжей, оставляют для волнения. Приблизительно через 2ч терпят на мороз и, когда волнение затихнет, прибавляют патоку, плотно запирают. Квас будет готов через 3 денька.

Сохранять в стылом местечке.

Источник: http://premiumprotection238.weebly.com/blog/5691682