srcibph.ru

Технологическая карточка бифштекса

технологическая карточка бифштекса

Наименование блюда: Бифштекс рубленый

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №63

Вид обработки: Жарение



Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателяСодержание питательных веществ на 100 грамм блюдаПотери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г20.8410
Жиры, г25.2130
Углеводы, г0.490
Калорийность, ккал343.1918
B1, мг0.065721
B2, мг0.190413
C, мг0.130
Ca, мг24.201215
Fe, мг3.02989

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество технологическая карточка бифштекса содержания технологическая карточка бифштекса в ДОУ8-10 часов12 часов24 часа
Дети 1-3 лет707070
Дети 3-7 лет808080
Учащиеся 7-10 лет120
Учащиеся 11-18 лет120
Взрослые120

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации технологическая карточка бифштекса приготовленияВ измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5х5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт.

на порцию и жарят.

технологическая карточка бифштекса

При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарении.
Гарниры - каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром; овощи, технологическая карточка бифштекса с жиром, овощи в молочном соусе (1-й, 2-й варианты), тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Вернуться в список блюд: БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА


№630 Суп с крупой >

Бифштекс рубленый технологическая карточка бифштекса яйцом №64.1 >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу.Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".

Источник: http://pbprog.ru/databases/food/43/631.php