srcibph.ru

Тесто для вареников из кипятка

Вкусные домашние тесто для вареников из кипятка тесто для пельменей

На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей.

Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, само же тесто для пельменей легко раскатывается и хорошо лепится. Чтобы начинка получилась сочной, тоже имеется маленький секрет.

Другие рецепты пельменей:

Ингредиенты:

( штук)

  • тесто для пельменей:
  • гр.

    пшеничной муки высшего качества

  • 2 яйца
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 ст.л. тесто для вареников из кипятка масла
  • 1 ч.л. соли
  • начинка для пельменей:
  • гр. мясного фарша
  • 1 крупная луковица
  • перец черный свежемолотый
  • соль
  • растительное масло
  • лавровый лист (по желанию)

    Тесто для пельменей

  • Классическое тесто для пельменей и вареников обычно замешивается без яиц и молока, но если хотите приготовить настоящие домашние пельмени, то рекомендую этот рецепт.
  • Тесто для вареников из кипятка, горкой высыпаем на стол муку.

    Сразу добавляем соль. В центре мучной горки делаем небольшое углубление. Добавляем столовую тесто для вареников из кипятка подсолнечного масла.

    Именно благодаря наличию масла тесто приобретает мягкость и пластичность.

  • В большой чашке взбиваем два яйца, добавляем теплое молоко. В зависимости от наличия ингредиентов вместо двух средних или мелких яиц в тесто для пельменей можно положить одно крупное яйцо.

    Часть молока можно заменить водой.

  • Молочно-яичную смесь выливаем в углубление в муке. Замешиваем нетугое тесто для пельмешек.

  • Важно!!! Не нужно стараться вмесить всю муку. Дело в том, что мука отличается не только качеством, помолом, но и влажностью. Разная мука, в зависимости от ее влажности, потребует разное количество влаги, поэтому замешиваем нетугое тесто. Пусть лучше останется немного муки, ведь всегда можно добавить.
  • Тесто на пельмени можно замесить на разделочной доске, но если готовите пельмени впервые, то чтобы не перепачкать всю кухню, лучше замесить тесто в большой миске.

    Когда тесто образует комок и начнет отходить от стенок миски, выкладываем его на стол и продолжаем вымешивать уже на столе.

  • Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто для любых пельменей, неважно как они называются - домашние, сибирские и т.д., должно быть одновременно мягким, упругим и податливым, не прилипать к столу и к рукам.

  • Если во время вымешивания тесто требует еще муки, то муку добавляем по чуть-чуть, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Если чувствуете, что пельменное тесто получилось слишком тугое (иногда такое бывает, если вмесили много муки), то добавляем еще немного масла.

    От этого тесто для пельменей только улучшится.

  • Когда вам кажется, что тесто на пельмени уже готово, смачиваем руки подсолнечным маслом и еще раз хорошенько вымешиваем. Кстати, у кого есть хлебопечка, то работу по вымешиванию теста можно поручить машине ))). Получается не только быстрее, но и чище)))
  • В итоге у нас должно получиться достаточно мягкое и одновременной упругое тесто.

    Кстати, точно такое же тесто можно делать на вареники, чебуреки, вонтоны или лазанью.

  • Часто, особенно молодые хозяйки, задаются вопросом: какой должна быть консистенция тесто для вареников из кипятка, чтобы оно не разваривалось, и с ним было легко работать?

    Так вот, хорошее тесто для пельменей по плотности и упругости должно быть, как мочка уха.

    тесто для вареников из кипятка

    Иногда, особенно по телевизору, можно заметить, что у повара ухо в муке. Это не случайность, так повар проверяет плотность теста )))

  • Хорошо вымешанное тесто накрываем чистым полотенцем (или заматываем в пищевую пленку) и оставляем на столе хотя бы на пол часа. Это очень важный момент, и пропускать его не стоит. Эта отлежка теста необходима, чтобы клейковина как следует разбухла, и пельменное тесто получилось клейким.

    А когда тесто на пельмени хорошо клеится, то и лепить пельмени в радость, одно удовольствие, и при варке такие пельмени не распадаются.

  • Начинка для домашних пельменей

  • Обычно для пельменей я беру либо свиной фарш, либо смесь (50% свиного и 50% говяжьего).

    Я не открою Америку, если скажу, что от качества фарша зависит насколько вкусными получатся пельмени. А если к хорошему фаршу добавить хорошее тесто, то пельмени просто обречены быть съеденными в мгновение ока ))).

  • Итак, мелко режем лук, а затем обжариваем его на слабом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  • Добавляем в мясной фарш поджаренный лучок, соль и черный перец. Черного перца примерно 1/3 ч.л. и соли неполная чайная ложечка.

    Хорошо все перемешиваем.

  • В принципе начинка готова, но есть один секрет, благодаря которому тесто для вареников из кипятка получается вообще необыкновенная. Для этого надо отварить в небольшом количестве воды два-три лавровых листа. Остывший навар, грамм сто, добавляем в начинку для пельменей.

    Попробуйте, вы сами заметите насколько нежным и вкусным получается мясной фарш.

  • Лепка пельменей руками

  • Вот и все, начинка и тесто на пельмени готовы. Только осталось слепить сотню-другую пельменей. Для этого берем наше тесто, формируем из него толстую колбаску, которую делим на тесто для вареников из кипятка части.
  • Далее можно тесто для вареников из кипятка двумя способами.

    Первый, берем одну часть пельменного теста, тонко раскатываем, затем с помощью стакана с острыми краями вырезаем кружочки. В каждый кружочек кладем начинку и лепим сам пельмень. При этом способе все наши заготовки одинаково круглые, поэтому легче лепить пельмени одинакового размера.

  • Второй способ лепки пельменей более быстрый и требует немного практики.

    Берем одну часть теста для пельменей, делаем из нее тонкую колбаску, которую режем на небольшие кусочки.

  • Каждый кусочек слегка обмакиваем в муке, раскатываем, чтобы получился кружочек.
  • Накладываем чайную ложечку начинки, а затем лепим пельмень. Так поступаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто для пельменей.
  • При любом тесто для вареников из кипятка лепки пельменей не забывайте, что настоящий пельмень должен быть круглым и по форме напоминать ухо.
  • Кстати, лепку пельменей тесто для вареников из кипятка время смело можно назвать русским национальным видом спорта.

    В этом деле соревнуются как домочадцы в кругу семьи, так и профессионалы-лепщики на настоящих спортивных состязаниях. Например, мировой рекорд по лепке пельменей составляет 50 штук за 7минут 31 секунду. Лично мой результат куда скромней – 57 штук за 30 минут.

  • Пельмени с помощью пельменницы

  • Кушать пельмени любят все, даже дважды звать не нужно, но вот лепить тут добровольцы сразу куда-то исчезают Выход - использовать пельменницу.

    Кстати, это тесто также великолепно подходит и для приготовления пельменней при помощи пельменницы. Первым делом обильно посыпаем пельменницу мукой, тесто для вареников из кипятка тесто не прилипало к ней, и наши пельмешки получились красивыми.

  • Итак, тесто делим на несколько частей.

    Одну из частей раскатываем в лепешку. Обильно посыпаем поверхность лепешки мукой и кладем на пельменницу мучной стороной вниз.

  • Слегка придавливаем тесто руками, чтобы обозначились ячейки пельменницы (обозначились, а не продавились). Затем кладем по пол чайной ложки фарша в каждую ячейку. Слишком много класть начинки не тесто для вареников из кипятка, иначе будет сложно извлечь пельмени из пельменницы.
  • Раскатываем вторую лепешку из теста, аккуратно переносим на пельменницу.

    Стараемся, чтобы тесто полностью покрыло все будущие пельмешки.

  • Слегка посыпаем вторую лепешку мукой, а затем руками фиксируем. После этого берем скалку и не спеша раскатываем, чтобы каждый пельмешек вошел внутрь ячейки, а на поверхности четко проступила сетка.
  • Убираем лишнее тесто, чтобы оно нам не мешало извлекать пельмени.
  • Теперь переворачиваем пельменницу и резко ударяем нижним концом о стол. По инерции пельмени вылетают из насиженных мест.

    Если необходимо, повторяем "встряску" еще и еще раз, пока все пельмешки не повыпадают из своих ячеек.

  • Пельмени выкладываем тесто для вареников из кипятка разделочную доску, посыпанную мукой. Вот какие красавцы, словно солдаты на параде ))))).
  • Как сварить пельмени

  • Берем большую широкую кастрюлю и наливаем в нее достаточное тесто для вареников из кипятка воды.

    Если воды будет мало, то пельмени могут слипнуться. Если слишком много, то вкус и аромат пельменей уйдет в воду, что тоже не желательно.

  • Ставим кастрюлю на огонь. Солим, кладем несколько листиков лаврового листа.
  • Как только вода закипит, бросаем пельмени. Когда вода снова закипит, засекаем время. Варим ровно пять минут и вынимаем. Если необходимо, варим следующую порцию пельменей.
  • Если пельмени были заморожены, то варим их дольше, примерно 7 минут.

    В любом случае мясо и тесто проверяем на готовность: вылавливаем один пельмень и пробуем))). Варить дольше необходимого не нужно, как только наши домашние пельмени приготовились, сразу же вынимаем шумовкой.

  • Обычно домашние пельмени подают горячими. Можно с бульоном, можно без, со сметаной или с майонезом. Также не забудьте поставить на стол соль и свежемолотый черный перец. Если вдруг наварили много пельменей, и не смогли их все осилить, не беда, на следующий день пельмешки обжариваем на сливочном маслице и подаем с приправами.

  • Подписывайтесь на наш канал и смотрите первыми наши видео рецепты!

Понравился рецепт?

Поделись с друзьями:

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Написать отзыв

Источник: srcibph.ru